春天終會(huì)到來(lái)
△疫情下的深圳街道，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：簡(jiǎn)煜昊，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
3月17日晚上，深圳傳來(lái)了好消息。 據(jù)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部通告：
自3月14日起，深圳市已在全市范圍內(nèi)完成兩輪全員核酸檢測(cè)，部分區(qū)已實(shí)現(xiàn)社會(huì)面動(dòng)態(tài)清零，全市疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，但總體可控。
3月18日起，已實(shí)現(xiàn)社會(huì)面動(dòng)態(tài)清零的鹽田區(qū)、坪山區(qū)、光明區(qū)、大鵬新區(qū)、深汕特別合作區(qū)，黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位等恢復(fù)正常工作秩序和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，公交、地鐵恢復(fù)運(yùn)行。
這意味著，深圳這一輪“戰(zhàn)疫”或即將迎來(lái)勝利的曙光。而對(duì)深圳各行各業(yè)，尤其是餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)好消息更是意義重大。
過去2個(gè)月，受疫情影響，深圳餐飲業(yè)遭遇重挫，大批餐飲經(jīng)營(yíng)者艱難維系，等待著這場(chǎng)“倒春寒”的過境。
近日，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）采訪了眾多奮戰(zhàn)在一線的深圳餐飲人，為大家還原當(dāng)下深圳餐飲人的真實(shí)困境，以及他們面對(duì)困難時(shí)的頑強(qiáng)不屈。
他們之中，有滿懷赤誠(chéng)之心為抗疫一線人員供餐，最后無(wú)奈受困家中、心有余而力不足的“網(wǎng)紅餐廳”；有日以繼夜地做著外賣，努力抓住全家生活最后希望的村頭小店；也有和員工共克時(shí)艱，上下一心，直面困難的連鎖店。
看到他們累倒的樣子，我也想盡一點(diǎn)力
作為福田區(qū)最大的城中村，下沙村曾是無(wú)數(shù)深漂人夢(mèng)的起點(diǎn)，擁擠的“握手樓”容納了不下十萬(wàn)人口。而各式美食更是每個(gè)深圳尋夢(mèng)人每天辛勤工作之后的慰藉。
但疫情的襲來(lái)打亂了原本的節(jié)奏。自2022年2月22日起，福田區(qū)沙頭街道下沙村全域被納入管控區(qū)，并實(shí)行“人不出區(qū)，嚴(yán)禁聚集”的管控政策。管控之下，堂食被暫停，外賣難度加大，不少餐飲店舉步維艱，閉店休息成了無(wú)奈之舉。
好好滋味茶餐廳便是其中的一個(gè)縮影。
△圖片來(lái)源：好好滋味茶餐廳
疫情暴發(fā)前，這家小小的茶餐廳是藏匿于小巷中的寶藏，憑借一道招牌“滑蛋牛肉飯”吸引了全國(guó)各地的人前來(lái)打卡，甚至一躍登上點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的必吃榜。
而如今，受疫情影響，他們無(wú)奈暫時(shí)停業(yè)歇息。餐廳里突然一個(gè)顧客都沒了，這與往日的火爆景象形成了鮮明的對(duì)比。
不過，和很多餐廳不同的是，在停業(yè)的時(shí)間里，好好滋味茶餐廳并沒有完全停下來(lái)，他們開始為抗疫的一線人員供餐。
“這是做給抗疫一線人員吃的，加個(gè)蛋給他們！整快點(diǎn)??！”廚房主管蔡秀振在后廚忙碌，一邊掌勺一邊指揮著其他廚師。加的這份蛋，正是好好滋味想要犒勞一線抗疫人員的自發(fā)行為。
然而，隨著疫情的加重，這間充滿人情味的“抗疫人員加油站”也被迫暫停了。
下沙村全面封控后，本就在村里生活工作的好好滋味茶餐廳全員都被限制不能出門，在這樣的情況下，即便他們?nèi)杂幸活w炙誠(chéng)的心，也沒有辦法再工作了。
好好滋味的老板表示，這段時(shí)間，除了他們?cè)诠┎椭?，門店的房東方先生一樣也在忙前忙后，義務(wù)為抗疫人員解決住宿和餐飲問題，他表示，“看到他們累倒在路邊，我也想盡一點(diǎn)力，他們就住我這，有吃的也有住的”。
3月10日，為感謝這些在疫情中無(wú)償為抗疫人員提供幫助的“深圳人”，市直一組為好好滋味茶餐廳和其房東方先生送去了“攜手克難關(guān)，同心戰(zhàn)疫情”的錦旗。
3月17日，隨著疫情防控的情況逐漸樂觀，好好滋味茶餐廳重新開放了外賣的配送，很多熟客都為它的重啟感到欣喜。
好好滋味老板知道，大家希望茶餐廳重啟的背后，飽含的是他們對(duì)下沙村餐飲店的眷戀之情。很多人都相信，片刻的暫停之后，治愈人心的煙火氣會(huì)再次彌漫。
我們現(xiàn)在做的一切是守住生活的最后一道防線
“非要說(shuō)的話，其實(shí)一碗腌面能賣多少錢嘛！但不做的話我們?nèi)矣衷撊绾尉S持生計(jì)呢？”
在張玉梅夫婦（化名）的身上，紅餐網(wǎng)看到了小餐飲經(jīng)營(yíng)商戶在疫情沖擊下的卑微和不屈。
張玉梅夫婦的梅縣腌面已經(jīng)經(jīng)營(yíng)五年了，他們的門店開在了沙尾村，吃飯的基本都是周邊的村民。店里餐品的價(jià)格比較實(shí)惠，一份枸杞湯加腌面的套餐只賣19塊。
夫婦倆一直互相扶持，維持著小店的經(jīng)營(yíng)，沒有再請(qǐng)額外的人手，“之前生意好的時(shí)候，一天賺個(gè)兩三千完全不是問題”。
奧迪的2021：錢是賺到了，但電動(dòng)車基數(shù)還是小奧迪的2021：錢是賺到了，但電動(dòng)車基數(shù)還是小,豪車市場(chǎng)還是BBA為主，但在電動(dòng)豪華車市場(chǎng)，不到10萬(wàn)的銷量可拿不出手。2月22日，當(dāng)打探到福田區(qū)的城中村都要封村的消息時(shí)，張玉梅夫婦心里是非常擔(dān)心的，“其實(shí)主要還是害怕吧，怕封村的時(shí)候染上疫情”。
張玉梅告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)時(shí)他們夫婦倆的第一反應(yīng)就是安全第一，出去避一陣子，等到疫情完全結(jié)束再回來(lái)開店做生意?？墒呛髞?lái)，他們又想到，如果大半個(gè)月都不做生意，就相當(dāng)于失去了收入來(lái)源。思來(lái)想去，他們最終還是做了留下來(lái)開店的決定。
△張玉梅夫婦的小店，受訪者供圖
生意是可以繼續(xù)做，但損失在所難免。
一方面，各區(qū)不能堂食，對(duì)面館兩個(gè)飯點(diǎn)的影響很大，“原本中午飯點(diǎn)的時(shí)候來(lái)店里吃飯的人是最多的，不能堂食之后少了一大波來(lái)吃飯的小群體”。
另一方面，夫婦倆還得支付額外的一筆房租。因?yàn)榉驄D倆住的地方并不在村里，而疫情期間，村里規(guī)定“只進(jìn)不出”，他們要開店做生意，就必須住在村里。最后，夫婦倆只能在村里的一間小旅館租了半個(gè)月的房子，確保生意能做得下去。
因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，一開始店里外賣的生意還算可以。夫妻倆僅靠外賣的單子也還能維持店里的經(jīng)營(yíng)。“累是真的很累，我們要一邊配合做核酸，一邊趕外賣的單子”。
但隨著防控越來(lái)越嚴(yán)峻，外賣的單子也變得不好做了。村里開始規(guī)定外賣不能上樓，很多顧客害怕受到疫情影響，叫外賣的熱情也逐漸下降。這時(shí)，很多門店承受不住壓力紛紛關(guān)店了，但張玉梅夫婦仍堅(jiān)持支撐著。
3月初，他們好不容易盼來(lái)了村里即將解封的消息，堂食也逐漸恢復(fù)了一些。本以為希望就要來(lái)了，結(jié)果誰(shuí)能料到，沒幾天深圳就宣布全市暫停堂食，全面加強(qiáng)疫情防控。
現(xiàn)在的梅縣腌面比起之前，訂單量更少了，經(jīng)營(yíng)處境也更嚴(yán)峻?？蓮堄衩贩驄D仍沒有放棄，他們緊緊地抓著外賣這條僅存的路。
“基本上顧客每一條評(píng)論我們都會(huì)回復(fù)，有問題我們也會(huì)及時(shí)回答，就想著把外賣做得更好點(diǎn)吧”。
在點(diǎn)餐平臺(tái)上，夫婦倆對(duì)顧客的每一條反饋都回復(fù)得十分細(xì)致。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在做的一切都是在守住生活的最后一道防線。
撐過這關(guān)后，我們會(huì)迎來(lái)更光明的未來(lái)
深圳全市交通停擺，居民“非必要不外出”等防疫管控越發(fā)嚴(yán)格后，疫情對(duì)深圳餐飲業(yè)的影響也逐步擴(kuò)大，除了中小個(gè)體商戶，一些連鎖店也難堪重負(fù)。
拌粉君在深圳共有14家門店，受這次疫情管控的影響，目前仍在繼續(xù)營(yíng)業(yè)的門店只有一半。
對(duì)此，拌粉君的老板何煒也有說(shuō)不出的苦，“現(xiàn)在我們還有一半的店在做外賣，剩下的店實(shí)在是沒有辦法。員工們居住的小區(qū)被封了，我們只能暫時(shí)停止這些門店的營(yíng)業(yè)”。
面對(duì)一直反復(fù)的疫情，何煒早就做好了打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。拌粉君從產(chǎn)品規(guī)劃到用工模型的構(gòu)建，讓他們?cè)谝咔殚_始的時(shí)候不至于受到致命性的傷害，但后來(lái)，面對(duì)嚴(yán)峻的疫情，何煒也日益明白，困難遠(yuǎn)比自己想象中的大。
“我們八家門店一天大概能有一萬(wàn)五到兩萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，相當(dāng)于平均每家做到2500以上吧。營(yíng)業(yè)的門店大部分?jǐn)?shù)據(jù)都比較差?！?/p>
△拌粉君門店，受訪者供圖
拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言，他比較擔(dān)心的是即便21號(hào)可以營(yíng)業(yè)，3月下旬的情況也不會(huì)太樂觀。
“不過，我們最擔(dān)心的還是員工的生活問題”，李金昭表示，受到封控區(qū)不讓外出的影響，很多員工的日?；顒?dòng)都受到了不小的阻礙。為此，他們的團(tuán)隊(duì)組織了很多居家互動(dòng)的小活動(dòng)。
“我們會(huì)讓大家共同學(xué)習(xí)，比賽做好吃的，或是號(hào)召大家做做運(yùn)動(dòng)，希望大家能保持一個(gè)積極的態(tài)度共度難關(guān)。”何煒說(shuō)道。
而令何煒和李金昭感到窩心的是，很多門店的店長(zhǎng)都表示很樂意與拌粉君共度時(shí)艱。在店長(zhǎng)分組電話會(huì)上，店長(zhǎng)們紛紛表示可以接受工資延遲發(fā)放，或是只領(lǐng)取基本的工資。如有必要，很多店長(zhǎng)和合伙人們甚至樂意為公司輸血。
“疫情之下，總有光芒利透而出！”何煒在朋友圈這樣寫道，字里行間透露著他對(duì)未來(lái)的信心。他告訴紅餐網(wǎng)，希望拌粉君撐過這關(guān)后，會(huì)迎來(lái)更光明的未來(lái)。
△何煒的朋友圈截圖
沒有冬天不可逾越，春天終會(huì)到來(lái)
一對(duì)在深圳開中餐館的四川夫婦，他們每天都會(huì)用視頻號(hào)“胖妹日記”記錄開店日常。最近，他們?cè)谧钚乱黄诘囊曨l里感慨地說(shuō)，暫停堂食后，他們親手送走了十幾個(gè)想來(lái)店里吃飯的顧客，心里很不是滋味。
位于下沙的潮香四海，在疫情襲來(lái)之前，每到飯點(diǎn)門店前都會(huì)大排長(zhǎng)龍，如今，這樣的光景仍未恢復(fù)。
福田商圈內(nèi)的一批知名茶樓飯店，往日午市時(shí)都是此起彼伏的叫號(hào)聲，那樣的吶喊聲也仍未再次響起。
但是，正如3月16日，深圳市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《餐飲行業(yè)社會(huì)請(qǐng)?jiān)粲鯐匪f(shuō)，“沒有一個(gè)冬天不可逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)”，相信在社會(huì)各界的支持下，深圳餐飲業(yè)暖春花開的那天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。